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崔志刚:把声音读进生命

2019-08-26 06:47 来源:长江网

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数一数那些 马来西亚的“打卡菜”(图)
http://www.workercn.cn.xsjgww.com2019-08-26 14:45:58来源: 羊城晚报
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  文/图 梅尔

  五一小长假即将来临,想必很多读者跟笔者一样是满心期待。在天气刚刚好的时间里,可以选择一趟短途旅程,马来西亚或许是一个不错的选择。因为在有众多华人的马来西亚,我们既可以享受不一样的阳光与海滩,还可以品尝中外交汇的可口美食。

  据了解,马来西亚的饮食文化融合了中国、印度和当地原住民的特色,从香味浓郁的马来佳肴,到多元化的中式美食及香辣的印度料理,应有尽有。到底哪些美食是到访马来西亚必尝的“打卡菜”呢?请跟随笔者的脚步品尝一番。

  【福建虾面】

  笔者在马来西亚吃了很多重口味的马来美食后,在槟城无意中吃到的福建虾面真是宛如一道清泉。福建虾汤面在槟城各地的路边摊、茶餐室、美食中心内都可轻易找到,是最能代表槟城传统华人饮食的面食之一。

  据了解,槟城福建虾面的汤底由虾壳、虾头、猪肉或鸡肉一起熬煮,经过3至4个小时,食材的精华完全释放出来,令汤底鲜甜美味。传统的福建虾汤面中会加入猪油,但现时大部分的食店都因健康理由,舍弃用猪油入馔。福建虾面的面,是油面加上米粉一起煮,煮好后放入碗中,再加入虾肉、鱼板、空心菜、猪肉、水煮蛋,最后再配上酥炸葱花及槟城当地特殊的辣椒酱。

  除了福建汤面,还有福建炒面。福建炒面是吉隆坡华人传统面食,也是当地的代表性美食之一。源于中国福建菜系,马来西亚的福建炒面使用黄面、虾、黑酱油、猪肉片、鱿鱼、椰菜等食材一齐炒,然后再配上马来西亚人最爱的参巴辣酱,在很多路边大排档或炒粉店都可以找得到。

  【叻沙】

  叻沙,新加坡和马来西亚的地道食品,主要分咖喱叻沙和亚参叻沙两种。

  咖喱叻沙是马来人、华人都爱的美食。不同族群的咖喱叻沙有些许不同,但是基本的材料是相同的:将椰奶和咖喱煮成汤,再加入鸡肉、豆芽、豆卜、虾、米粉等,味道香辣、椰浆汤汁味甘醇。

  “亚参”其实是一种热带酸罗望子果,也是亚参叻沙酸味的主要材料。亚参叻沙是用马鲛鱼熬煮出来,在鱼汤内加入亚参、红辣椒、香茅、南姜花、黄姜、小葱头等香料,令汤底略带酸辣味,味道复杂但又分外鲜甜。亚参叻沙通常配以米线或米粉,佐以青瓜、葱、生菜、薄荷叶、豆芽等一起食用。

  【娘惹糕】

  娘惹糕(马来文:NyonyaKuih)为娘惹糕点的总称,流行于马来西亚、新加坡、文莱、印尼及泰国南部一带。在兰卡威的夜市里,每隔三五个摊档,总有一家会售卖自家制的娘惹糕,作为饭后甜品,笔者认为那真的是刚刚好。

  娘惹糕点是娘惹甜食的代表,也是典型的华族与马来族的文化结晶。娘惹糕点一般由椰浆、班兰叶、糯米、糖等制成,特色在于色鲜味浓、质感细滑、入口即化。椰子、榴莲、香蕉、芒果等东南亚常见的热带水果是娘惹糕点常用的材料,尤其以香甜的椰子运用更为广泛。

  据说,“娘惹糕”是待嫁娘必须会做的食物,是新媳妇收买家翁家婆欢心的甜点。因为“一个连娘惹糕都不会做的娘惹,怎能当个好媳妇呢?”在马六甲传统华人的结婚场合里,当新郎到女方家迎娶时,大厅里都会摆满一整桌五颜六色的娘惹糕。

  【肉骨茶】

  肉骨茶是马来西亚华人不可缺少的美食,笔者到马来西亚第一餐当然少不了来一道肉骨茶。据悉,早期在马来西亚的华人都是矿工,为了补充体力,使用肉骨及中药炖煮食用进补,而后渐渐演变成今日在星马地区的著名美食。

  肉骨茶并不是茶,里面也没有茶叶,其名称中的“茶”字据说是来自于创始人的姓氏——“郑”,福建话发音与“茶”相似而得名;也有一说则是吃肉骨茶时,都会配上一壶茶的缘故。但更多人认为,肉骨茶的“茶”是指中药,因为肉骨茶是用当归、川芎等十多种中药煲成的汤,所以吃肉骨茶时可闻到浓浓的中药味。

  据了解,新加坡的肉骨茶胡椒味重,马来西亚的肉骨茶属福建派系,药材味较浓,还会加入原粒连皮蒜头提味,所以味道分外甘甜。一锅热气腾腾的肉骨茶,一碟酱油,一碗白饭,那就是马来西亚人最日常又最享受的美食。

  【椰浆饭】

  椰浆饭也是马来西亚的“打卡菜”,椰浆饭的马来西亚文发音像“辣死阿妈”(谐音),不管您嗜辣或不太能吃辣,来到马来西亚都一定要尝尝又甜又辣的椰浆饭。

  马来西亚人通常在早餐时吃椰浆饭。饭以椰浆蒸煮而成,佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼,以及青瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱,整齐地端放在香蕉叶片里。一般餐厅售卖的椰浆饭通常用香蕉。

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